一、食品安全的定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全包括三个层次的内容，即食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全。

1.食品数量安全：指一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

2.食品质量安全：指提供的食品在营养、卫生方面能够满足和保障人群的健康需要。食品质量安全涉及食物是否受到污染，是否有毒，添加剂是否违规超标，标签是否规范等问题。

3.食品可持续安全：这是从发展角度要求，食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。

二、食品安全常识

1.购买食物时，要注意食品包装是否注明生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS（企业食品生产许可）标识。

2.打开食品包装，首先检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品。

三、伪劣食品的判别

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如草莓象蜡果一样又大又红又亮，咸菜梗亮黄诱人，瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留心是不是在添加色素上有问题。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉、禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多反自然生长的食物，可能对身体产生不良影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率较低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、去除果蔬上残留农药，可用以下方法清洗。

1.水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：污染蔬果的农药品种主要是有机磷杀虫剂，其难溶于水。水洗仅能去除部分污染的农药，但水洗是清除蔬果的基础方法，主要用于叶类蔬菜。先用水冲洗掉蔬果表面污物，然后用清水浸泡，不少于10分钟，浸泡后要用流水冲洗2～3遍。

2.清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法可有效地去除残留农药，可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5～10g）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

3.去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4.储存法：农药随着时间延长能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的蔬果可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般存放15天以上。

5.加热法：有些农药随着温度升高，分解加快，所以也可通过加热的方法去除农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将蔬菜表面洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。

6.阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

五、预防食源性疾病的建议

1.不买、不食腐败变质、污秽不洁、有异味及其它含有害物质的食品；

2.不食用来历不明的食品；不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的食品；

3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料；

4.不食用在室温条件下放置超过2小时及以上的熟食；剩菜剩饭要彻底加热后食用；

5.不随便吃野菜、野果，避免中毒，确保安全；

6.生吃蔬果要洗净，并尽可能去皮；

7.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水，喝开水最安全；

8.进食前或便后应将双手洗净，减少“病从口入”的可能；

9.在进食的过程中如发现食物感官性状异常，应立即停止进食；

10.食品储存时要分类存放，防止交叉污染；并做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

撰稿人：孜钰

编辑：罗雅尹

文章内容仅供学习参考使用，不能直接作为任何健康干预的依据。

在采取任何预防、治疗或治愈的措施之前，请先与你的医疗提供者进行沟通。